About Unagi Masa当店のこだわり
美しく、力強く生きる源大正生まれの当店店主の祖母「山田まさ」
二つの大戦を体験しとても苦労してきた方です。
100年間毎日般若心境を唱え、写経が趣味であり、
そしてとてもお洒落で上品な方でした。
105歳まで華やかな装いで街中を闊歩する、
粋で精力的な尊敬すべき女性でした。
その「まさ」さん
105歳まで毎月鰻を食べておりました。
健康長寿、美、何より力強さを持った淑女
彼女の名前をいただき
「まさ」と店名を名付けました。
豪快で、力強い鰻、
そして華やかさを表現した
店づくりをしてまいります。
希少な大ボクうなぎを蒸さずに
1000度の炭で一気に焼き上げる「地焼」により
旨みを閉じ込め、表面はカリッと
中はふっくらと仕上げます。
地のものを活かした浜名湖の青海苔や
わさび漬などと一緒に食す鰻は格別です。
「遠州の食文化と育む」
私たち「濱松地焼 鰻 まさ」のテーマです。
職人歴35年、28年、25年、20年という
４人の料理人が織りなす、
浜松地焼で豪快に仕上げた極上の鰻を
ご提供することで、
今まで以上にお客様に遠州の食文化を
愛していただき、
末長く共に歩んで歩んでいけるよう
努力を重ねてまいります。
おいしさの秘密
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地焼き
旨み閉じ込める
香ばしく柔らかい地焼き高温度の炭火で一気に焼き上げることで、旨みや脂肪分を閉じ込めるため、表面はカリッと香ばしく、中はふわっと柔らかい脂の乗ったジューシーな仕上がりに。 -
うなぎ
1尾330g以上の
希少な大ボクうなぎ「大ボク」と言う１キロで３尾、330g以上の肉厚の大きな鰻を使用。脂がたっぷりと乗った食べ応えのある身は、鰻を存分に楽しむことができる贅沢なおいしさです。 -
タレ
こだわりぬいた
秘伝のタレ何度も試作を重ね、完成した鰻まさ特製の秘伝のタレ。焼きたての鰻を丸ごと潜らせることで旨味たっぷりの脂が混ざり合い、芳醇で奥深い味わいを作り出します。
美味しいうなぎを
濱松で
浜名湖の青海苔は
美味しいうなぎと
磯のかをり
わさび漬は
美味しいうなぎと
飯のとも
まさに、まさに